Calvados ordlista

Alambic eller alembic typen av panna som används för tillverkning av calvados.

Assembleur person som blandar calvados.

Assemblage att blanda calvados destillat av olika ursprung och åldrar.

A.O.C. förkortning för appellation d’origine contrôlée, appellation med kontrollerat ursprung.

Bas-tige ‘lågväxt’, hänvisar till ‘moderna’ odlingar med tät plantering.

Belleron kar.

Blanche ung äppelbrandy. Mycket fruktig och serveras kyld.

Bocage landskap med häckar och buskage kors och tvärs.

Bonbonnes korgklädda glasbehållare som används till att förvara mogen calvados.

Bonne chauffe den andra destillationen av ‘petite eau’. En färglös och renad alkohol på runt 70 %.

Brouillis resultatet av den första destillationen, en rå brandy med 27 till 30 % alkohol.

Bouilleur ambulant kringresande destillatör.

Bouilleurs de crus (hemma) destillatörer.

Cave ‘källare’ betyder en underjordisk förvaringsplats, ordet används också för en samlig calvados var den än befinner sig.

Chai ‘källare’ ovan jord i en byggnad gjord för lagring.

Chaudiére värmare, kokkärl.

Chauffe indikerar nivån av rostning av träet när ekfaten tillverkas.

Chene ek.

Cidre bouche bordscider.

Coeur mittendelen ‘hjärtat’, den renaste delen av ‘bonne chauffe’. Detta ‘medelflöde’ behålls och lagras till calvados.

Column still en dubbelpanna som används till kontinuerlig destillation av A.O.C. calvados och Domfrontais.

Cream, calvados blandad med grädde och karamell.

Cru de Cambremer en garanti mellan producenter runt Cambremer som garanterar kvalitet av must och cider.

Distillateur person som sköter destillationen.

Domfront produktionsområde i södra Normandiet som utmärker sig med att använda en stor del päron.

E.A.R.L ‘Exploitation Agricole à Responsabilité Limité’. En förkortning för en viss typ av jordbruksföretag.

Eau-de-vie ‘livets vatten’ är den vanliga franska benämningen på sprit i allmänhet. I fallet med calvados är det den ofärgade fruktbrandyn som lagras i ekfat.

Elevuer köper lager av calvados och lagrar det vidare innan buteljering. Kan också betyda en producent som köper cider och ‘uppfostrar’ den till calvados.

Ethyl acetate en ester som är en biprodukt till jäsning. Den är fruktig, söt och luktar vinäger. I märkbara fall är den ansedd som ett fel.

Extra calvados som ej spenderat mindre än 6 år i ekfat.

Fût fat, tunna.

G.A.E.C ‘Groupement Agricole d’Exploitation en Commun’. En förkortning för en speciell typ av företag.

Gite hus eller rum som hyrs ut, ofta med frukost.

Haut-tige ‘högväxt’, betyder än ‘traditionell’ odling som är glest planterad med träd som fått växta höga.

Hors d’Age utan ålder. Calvados som ej spenderat mindre än 6 år i ekfat.

IDAC ‘Interproffesion des appellations cidricoles’. Den franska organisationen för calvados producenter.

INAO ‘Institut ational des appellations d´origine’. Den franska organisationen som sätter riktlinjer med mera för appellationssystemen (A.O.C.)

INRA ‘Institut national de la recherche agronomique’. En fransk organisation för jordbruksforskning.

Limousin en skogsregion i mitten av Frankrike nära Allier där ek för tunnor växer.

Maître de chai källarmästare som överser lagring och blandningar.

Millésime årgång.

Mout must.

Napoléon calvados som ej spenderat mindre än 6 år i ekfat.

Négociant ‘handlare’ eller ‘grossist’

Non reduit med ej reducerad/utspädd menas att minskningen i procent mellan alkoholnivån från destillation till buteljering bara är p.g.a. avdunstning.

Part des Anges ‘änglarnas del’ utgörs av den alkohol och det vatten som avdunstar genom porerna i ekfaten, cirka 4 % av volymen per år.

Pays d’Auge regionen där det mesta av den mest ansedda calvadosen tillverkas.

Petite eau resultatet av den första destillationen, som vanligtvis består av 28 - 30% alkohol.

Pépinière plantskola, exempelvis Pépinières du PAYS D'AUGE vid Route des Trois Rois i Cambremer.

Pomme Captive äppel i flaska.

Producteur producent.

Producteur agricole traditionell jordbruksproducent.

Produit fermier gårdsproducerad, allt gjort på gården på traditionellt vis med höga kvalitetskrav.

Propriétaire ägare eller fruktodlare.

Queue ‘svansen’, efterflödet av destillationen som ej används då det innehåller oönskade brännbara oljor.

Récoltant fruktodlare.

Réserve calvados som ej spenderat mindre än 3 år i ekfat.

S.C.E.A står för ‘Société Civile d’Exploitation Agricole’. En förkrortning för ett slags jordbruksföretag.

Tannin sträva ämnen som finns i frön, skal och äppelstjälkar liksom i ekfat (speciellt nya). De ger smak, struktur, textur och genom sin antioxidanta förmåga möjlighet till lång och elegant lagring.

Tête ‘huvudet’, första delen av destillationen som ej används då den innehåller metanol och oönskade estrar.

Tonneau tunna, fat.

Tonnelier tunnbindare.

Trois étoiles *** den yngsta calvadosen som ej spenderat mindre än två eller tre år (Domfrontais) i ekfat.

Trois pommes den yngsta calvadosen som ej spenderat mindre än två eller tre år (Domfrontais) i ekfat.

Verger fruktodling.

Vielle Réserve gammal reserv, calvados som ej spenderat mindre fyra år i ekfat.

Vieux gammal calvados som ej spenderat mindre tre år i ekfat.

VO ‘very old’ calvados som ej spenderat mindre fyra år i ekfat.

VSOP ‘very superior old pale’ calvados som ej spenderat mindre fyra år i ekfat.

XO ‘extra old’ calvados som ej spenderat mindre sex år i ekfat.

Mer ord i boken om calvados på Adlibris