Calvados appelationer
- läs mer om jordmån, etiketter, appelationer och mycket annat i boken Calvados.
Som många andra franska lokala produkter med unika traditioner som vin, os och brandies som cognac och armagnac är calvados också reglerat av ett system kallat “appellation contrôlée”. Det är en samling regler för att garantera och behålla karaktär och kvalitet på produkten och dess tradition.
För calvados täcker dessa regler i korthet regionen där calvados får produceras, sorterna av äpplen som får användas samt hur pressning, jäsning, destillation och lagring går till. Reglerna kontrolleras av det franska institutet för appellationer förkortat INAO (Institut National des Appellations d´Origine).
Appellation d’Origine Contrôlée; (AOC) kan översättas med appellation med kontrollerat ursprung. Äppelbrandy som inte fyller kriterierna “Eau de vie de cidre”. Dessa är vanligtvis producerade utanför AOC Calvados område mestadels i Bretagne och även om de inte är inkluderade så är några av god kvalitet.
Det finns tre namngivna typer av AOC med något olika regler:
• “AOC Calvados” – den grundläggande appellationen.
• “ AOC Calvados Pays d’Auge” – den mest kvalitets orienterade appellationen.
• “AOC Calvados Domfrontais” – gjord av minst 30% päron.
Läs mer om calvados appelationer i boken om calvados på Adlibris
|
