Histoire du Calvados

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Les Celtes cueillent les pommes sauvages
Les romains et les monastères possèdent des vergers, les poires sont privilégiées

8ème siècle
Martel a combattu les Arabes musulmans qui connaissaient la distillation.Charlemagne possédait des vergers et des brasseurs.

10 ème siècle
Rituels de boisson des vikings/normands avec la bière et ‘beor/björr’ - jus de pommes fermentées

13 ème siècle
Le broyage et le pressurage se perfectionnent. Auberges et marchands vendent du cidre appelé localement ‘succus pomis’ ou ‘pomatium’

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14 ème siècle
Batailles entre les Anglais et les Français. La peste noire et le Petit âge glaciaire de la moitié du 14 ème jusqu’à la moitié du 19 ème siècle. Les pommes sont appréciées. Certaines variétés et vergers sont mentionnés dans divers ouvrages. La Normandie s’en sort grâce au commerce et à sa terre fertile. Efforts architecturaux comme le Mont Saint-Michel. La rumeur au sujet de la distillation de l’alcool ‘aqua vitae’, ‘eau de vie’ ou ‘water of life’ se répand. Raymond Lull et Arnaud de Villeneuve, à Montpellier, font partie des distillateurs pionniers.

15 ème siècle
Distillation chez les apothicaires et dans les monastères. L’ouvrage de Hieronymus Brunschwig ‘liber de arte distillandi’ illustre la distillation et les vertus médicales de l’alcool. Cidre savoureux, ‘sicera’, et variétés de pommes épicées sous l’influence des basques. Le Cotentin, berceau de l’évolution du cidre.

16 ème siècle
Première distillation normande reconnue, Sir de Gouberville en 1554. la corporation des distillateurs d'eau-de-vie de cidre en 1606. Importation des pommes basques et de leurs techniques. Le Cotentin, berceau de l’évolution du cidre.

17 ème siècle
Développement des fermes à cidre traditionnelles. Le cidre prend sa place sur la table des nobles. Impôts et prohibition des alcools de cidre ailleurs qu’en Bretagne, Maine et Normandie.

18 èmesiècle
La région ‘Calvados’ est créée avec la Révolution française. L’ ‘eau-de-vie’ de cidre était appelée Calvados par le peuple. Principalement une boisson pour agriculteurs. La production augmente.

19 ème siècle
La production augmente avec la distillation industrielle. Les classes populaires apprécient le ‘café-calva’. Intérêt général pour les sciences naturelles. Le phylloxera dévaste les vignobles et amène l’âge d’or du Calvados.

20 ème siècle
L’eau-de-vie de cidre revêt une grande importance économique en Normandie. Qualité améliorée et contrôlée. Centrifugation et filtration.

1 ère Guerre mondiale
Alcool à l’attention de l’armement. Les vergers se développent mais la qualité stagne.

2 nde Guerre mondiale
L’ « Appellation d’origine » en 1942 donne officiellement son nom au Calvados et le protège des réquisitions de guerre.

Après-guerre et temps modernes
Reconstruction des cidreries et distilleries, principalement dans le Pays d’Auge. Déclin des fermes traditionnelles. Agriculture moderne à fort rendement.
Refonte du système des Appellations en 1984. le Pommeau obtient son appellation en 1991. les appellations du cidre sont révisées en 1996. en 1997, l’appellation "Calvados Domfrontais" est reconnue avec 30% de poires.