Recettes avec Calvados

Beaucoup des chefs normands aiment enrichir leur cuisine avec des pommes, poires, du cidre, Calvados ou Pommeau, largement disponibles dans la région. Les jeunes Calvados, avec leurs nuances fraîches de pommes, se marient très bien avec de nombreuses recettes.

Sauce facile à la crème et au calvados
Cette sauce se marie parfaitement avec de la volaille, du veau ou du poisson.
Pour 4-6 personnes
15 cl de crème fraîche
40 cl de bouillon (de veau, volaille ou poisson)
8 champignons finement émincés
3 cl de calvados
1 cuillère à café de maïzena
Faites mijoter la crème, le bouillon et les champignons pendant 20 minutes. Mixez la maïzena avec le Calvados et ajoutez à la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Sauce au Calvados et au poivre
Excellent avec de la viande grillée, du canard, du chevreuil ou autre gibier
Pour 4-6 personnes
1 cuillère à soupe de purée de tomate
15 cl de crème fraîche
40 cl de bouillon (de bœuf ou de veau)
3 cl de Calvados
1 cuillère à café de maïzena
Sel et poivre noir fraîchement moulu.
Faites revenir la purée de tomate quelques minutes dans une poêle légèrement beurrée. Ajoutez la crème et le bouillon et laissez mijoter 20 minutes. Mixez la maïzena avec le Calvados et ajoutez à la sauce. Assaisonnez avec le sel et le poivre avant de servir.


Sauce Teriyaki au Calvados
Présentez en sorbet ou en sauce pour accompagner un plat grillé ou frit.
Pour 4-6 personnes
4 cuillères à soupe de miel
10 cl de sauce soja
6 cl de calvados
1 cuillère à café de maïzena
Mixez ensemble tous les ingrédients. Versez-les dans une poêle et laissez mijoter quelques minutes en remuant régulièrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre gris fraîchement moulu.

Fruits au Calvados
Un cadeau idéal ou un dessert facile à servir en accompagnement d’une crème caramel, d’une glace à la vanille, de meringues et crème fouettée, de panna cotta ou d’une tarte au citron.
1 pot en verre avec couvercle
1 dose de sucre
4 doses de cerises ou de prunes préalablement nettoyées
1 bouteille de Calvados
Mélangez les fruits avec le sucre dans le pot en verre. Couvrez avec du Calvados et laissez macérer pendant plusieurs jours. Peut être conservé très longtemps.

Recettes et photos de livre "Calvados" de Henrik Mattsson - beaucoup plus de recettes dans le livre.